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一些食物在制作中产生的泡沫,保留?or撇掉?
发布日期:2018/4/17 14:02:14
    泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中,我们都能看到一层泡沫。有人说,:这是食材的精华要保留。有人说,:泡沫中含有害物质,得除掉。

食物为何会产生泡沫?
    当液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时,就会产生一些小泡泡。表面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化合物,它是一种“两亲”分子,能和水、油融合。当液体被搅动之后,空气会趁机进入液体,这样就形成了泡沫。



    食物中产生泡沫大部分都是因为某种生物大分子具有“两亲”的特征,比如一些食物中特有的皂甙物质、蛋白质、二氧化碳等。
    真相到底如何呢?大河人家为您鉴别「泡沫」的真面目!

煮肉时的泡沫




    其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好将其撇去,如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留。


熬豆浆时的泡沫




    打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆中含有蛋白酶、抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收,所以,要小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

冲奶粉时的泡沫




    奶粉起泡,是一种比较正常的现象。产生气泡的原因有很多,奶粉中必不可缺的VIP营养成分——蛋白质,它活性越强,就越容易产生泡泡。
    如果奶粉里有气泡,宝宝喝了以后,就容易吐奶或腹胀,尤其是对于肠胃功能尚未发育好的初生BB们。
    奶粉冲好了,可以先放一会,让奶粉自然产生的泡泡自然消去,再拿去喂宝宝。

泡茶时的泡沫




    泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉,不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用,所需要的量差得很远。

榨果汁时的泡沫




    榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

泡咖啡时的泡沫




    咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫,而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的,不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用 。

煮面熬粥时的泡沫




    大米和面粉中都含有一些蛋白质,高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多,这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

喝啤酒时的泡沫


    啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白*”,不但对啤酒产生视觉好感,它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而使饮用口感更加清爽愉悦。泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,保留啤酒本身的香气。

    食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象,很多食物中的大分子,比如蛋白质和皂苷,都有促进气泡产生的作用,这些泡沫对人体并无危害。生活中,很多“泡沫食物”还是非常独特的美食。还有一些就像煮肉、熬豆浆、泡奶粉时产生的泡沫,需要特殊处理一下。

作者:大河人家

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